Палюшки (або ліниві вареники з картоплі) — це страва, яка демонструє вміння галицьких господинь зробити кулінарний шедевр із найпростіших інгредієнтів. Секрет справжніх тернопільських палюшок — у правильному співвідношенні картоплі та сиру, що робить їх надзвичайно ніжними.
Що знадобиться для приготування?
Основні інгредієнти:
-
Картопля — 1 кг (краще брати крохмалисті сорти);
-
Кисломолочний сир — 200-300 г (добре відтиснутий);
-
Яйця — 1-2 шт.;
-
Борошно — близько 1-1,5 склянки (залежить від вологості картоплі);
-
Сіль — за смаком.
Для засмажки:
-
Цибуля — 2 середні шт.;
-
Сало (або копчена підчеревина) — 150 г;
-
Сметана — за бажанням для подачі.
Покроковий рецепт
-
Підготовка картоплі: відваріть картоплю в мундирах (так вона збереже більше крохмалю і тісто не буде «пливти»). Потім очистьте її ще гарячою і пропустіть через м’ясорубку або ретельно розімніть у пюре без грудочок. Дайте повністю охолонути.
-
Створення тіста: до холодної картоплі додайте перетертий крізь сито сир, яйця та сіль. Поступово всипайте борошно.
Важливо: Не переборщіть із борошном! Тісто має бути м’яким і злегка липнути до рук. Якщо додати забагато борошна, палюшки стануть «гумовими».
-
Формування: розділіть тісто на кілька частин. З кожної скачайте «ковбаску» товщиною 2 см і розріжте її на невеликі шматочки (3-4 см) навскіс, щоб вони нагадували пальці (звідси й назва — палюшки).
-
Варка: кидайте палюшки в киплячу підсолену воду. Як тільки вони спливуть на поверхню — почекайте 1-2 хвилини і виймайте шумівкою.
-
Фінальний акорд: поки палюшки варяться, на пательні висмажте сало до золотистих шкварок, додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до золотистого кольору.
Як подавати?
Гарячі палюшки висипайте у велику миску, щедро поливайте засмажкою зі шкварками та перемішуйте. У Тернополі часто до палюшок подають домашню сметану або навіть грибну підливу.
Ми писали також: Сирні кульки з маслинами – простий рецепт смачної закуски.
